圓珠筆是使用干稠性油墨，依靠筆頭上自由轉動的球珠帶出油墨，轉寫到紙上的一種書寫工具，具有結構簡單、攜帶方便、書寫潤滑，且適宜于用來復寫等優點。 01 圓珠筆書寫工作原理：主要是利用球珠在書寫時與紙面直接接觸產生摩擦力，使球珠在球座內滾動，利用重力帶出筆芯內的油墨或墨水，使圓珠筆油墨或墨水下滲到筆頭，通過筆頭球珠滾動形成圖形文字。 后續油墨或墨水在大氣壓的作用下，不停地補充過來，以達到書寫的目的。早期的大多數球珠筆芯在靠近尾部的地方，都會鉆一個小孔以保證空氣流通。 圓珠筆球珠直徑的大小，決定了字跡線條的粗細。常見的球珠直徑有1毫米、0.7毫米、0.5毫米三種(產品的筆身或圓珠筆芯上往往會注明)。圓珠筆的油墨是特制的，主要以色料、溶劑和調黏劑混合而成。常見的顏色有藍、黑、紅三色。普通油墨多用來做一般書寫，特種油墨多用來作檔案書寫。 02 ▲一個小小的圓珠筆有十幾個零件組成 ▲圓珠筆零件 ▲圓珠筆伸縮過程 圓珠筆的伸縮工作過程，總共分八個步驟。第一步至第四步為筆芯伸出過程，第五步至第八步為筆芯縮回過程。 圓珠筆結構運動示意圖是由三個零件組成，分別為黑色的頂桿，黃色的轉盤，藍色的滑槽，紅色為滑槽的局部截圖，下方還有彈簧圖中沒顯示出來。（彈簧是保證黃色轉盤與藍色滑槽緊密接觸）。 【1-4步講解】我們用手指按壓圓珠筆頂部時，是給頂桿施加一個向下的壓力，頂桿沿滑槽運動壓迫轉盤向下運動，當轉盤與滑槽的嚙合處脫離時，頂桿頭部的尖狀特征與轉盤的斜面接觸處產生徑向力強迫轉盤旋轉，筆芯伸出。 【5-8步講解】當再次按壓頂桿時，頂桿頭部的尖狀特征與轉盤的斜面分離，轉盤受徑向力旋轉，轉盤與滑槽的嚙合處重合，筆芯縮回。 ▲圓珠筆的伸縮工作原理動圖 ▲圓珠筆的伸縮工作原理動圖 03 筆頭和墨水是圓珠筆的關鍵，其中筆頭分為筆尖上的球珠和球座體。目前，碳化鎢球珠在國內外應用最為廣泛，我國已經具有很好的基礎，不僅可以滿足國內生產需要，還大量供出口。 圓珠筆頭的生產對加工的精度、材料的選擇上都有很高的要求。筆頭上不僅有小“球珠”，里面還有五條引導墨水的溝槽，加工精度都要達到千分之一毫米的數量級。 每一個小小的偏差都會影響筆頭書寫的流暢度和使用壽命，筆尖的開口厚度不到0.1毫米，還要考慮到書寫角度和壓力，球珠與筆頭、墨水溝槽位必須搭配得“天衣無縫”，加工誤差不能超過0.003毫米。 圓珠筆油墨的色素是染料。油墨顏色主要有藍、紅、黑三種，其中尤以藍色油墨使用最多。過去藍色油墨中的色素成分是鹽基品藍和鹽基青蓮，溶劑是氧化蓖麻油、蓖麻油酸。目前市場上銷售的“424”藍色圓珠筆和“322”黑色圓珠筆，用它書寫的字跡耐久性較好。 圓珠筆的冒油原因：圓珠筆在書寫時，一部分油墨從球珠轉印到書寫物上，球珠轉印后變白，另一部分油墨會隨球珠轉動帶回球座內。好的筆頭，隨球珠轉動將油墨帶回球座較徹底，油墨沾在球座頭外面較少，比較干凈。較差的筆頭，油墨會大部分沾在球座頭外面，無法帶回球座內，即我們所稱的冒油現象，書寫時，很容易污染書寫物。 圓珠筆要流利，出墨就多，但副作用是落墨多，若要落墨少，缺點則不流利。這兩種情況相互矛盾，如何綜合考慮，使之達到最佳效果，則是圓珠筆制造業一直研究的課題。 一件工業產品，哪怕小如圓珠筆，也要經歷從設計到制作，再到檢驗和迭代的嚴謹工業流程，唯有投入精益求精的工匠精神，才能做出好的成果。

人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。選對油、用對油對健康至關重要。市場上食用油種類繁 多，很多人為如何 挑 選 犯 了 愁 。 一 般 來 說，我們常吃的油主要 分為以下幾類，每一類 都有優缺點。 橄欖油茶籽油 優點 橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。 橄欖油還含抗氧化物（橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇），有助于預防心血管病。 茶籽油也屬于高油酸型植物油，國產茶籽油性價比更高。 缺點 相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。 高級初榨橄欖油（淡綠色且散發橄欖清香）最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。 國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。 花生油芝麻油米糠油低芥酸菜籽油 優點 花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。 壓榨生產的花生油香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿卜素營養成分。 芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預防心血管病。 缺點 這類油所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高。 這類植物油耐熱性不錯，適合炒菜。 購買花生油時，最好挑選大品牌的產品。因為花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在風險。 通過傳統壓榨法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，適合涼拌、蘸料或做湯。 大豆油玉米油葵花籽油小麥胚芽油 優點 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油。 大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。 相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，其所含抗氧化成分更多。 缺點 亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反復受熱后，容易氧化聚合，對健康有害。 這類植物油怕熱，適合燉煮、日常炒菜，不適合油炸。要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。 豬油黃油牛油椰子油棕櫚油 優點 豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油。黃油、牛油等動物油、棕櫚油、椰子油等也類似。 這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品。 缺點 大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。 不建議多數人經常食用這類油脂，因為日常吃的肉類和奶類已經讓人獲得足夠的飽和脂肪酸。 喜歡吃各種酥脆食品的人注意了，美味的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，最好少吃。 下面詳細介紹一下常用的食用油： 大豆油，警惕轉基因 大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。 經過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。 但大豆油經煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對健康有危害。 而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。 推薦指數：★★ 點評：燉煮菜用大豆油挺合適。 2、棕櫚油，最便宜的油 棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調用油。 棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。 棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優點：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數人對其健康度存在懷疑。 推薦指數：★★ 一句話點評：如是放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油吧。 3、 花生油，就怕黃曲霉毒素 花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。 其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。 若是消費花生油要就優先選壓榨油，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務必要低于國家標準。 推薦指數：★★★ 一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。 4、橄欖油，小心有摻假 它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。 橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。 橄欖油較貴且分不同等級，而且市售橄欖油的摻假現象相當普遍，購買要擦亮眼睛。 推薦指數：★★★★★ 一句話點評：初榨橄欖油做菜，諒你也舍不得多放，正好實現少油。 5、 茶油（高山茶油），最健康環保的食用油脂 茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹果實中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。 茶油煙點高，耐熱性好，適合用來日常炒菜，除了烹飪，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。 高山茶油是山茶樹（泰美山谷）種植于少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候不妨考慮一番。 推薦指數：★★★★★ 一句話點評：和橄欖油相比稱得上價廉物美，東方橄欖油。 6、 玉米油，維生素E的大本營 提取于高油玉米的胚中，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構成比例與大豆油比較相似。玉米油的優勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點。 除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。它很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。 推薦指數：★★★ 一句話點評：適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。 7、 米糠油，高檔炒菜油 米糠油來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。 米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用于一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。 推薦指數：★★★★ 一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不“糠”。 8、 葵花籽油，不飽和度最高 葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油?？ㄗ延椭械膩営退岜壤却蠖褂瓦€要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。從前這一點被認為是優點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。 但后來的研究發現，它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。 所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不過它也有優點，那就是在各種油當中，最富含多酚類抗氧化物質。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。 推薦指數：★★★ 一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。 9、 芝麻油，最原生態的油脂 芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最“原生態”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。 這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。 因為香油不能高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質。 推薦指數：★★★★ 一句話點評：“吃香”也能吃出健康。 10、 核桃油 核桃油和芝麻油一樣，通常不經過精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。 每天吃2-3個核桃，或食用5至10克核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤皮膚的作用。 其中最上品的是產于我國北方的野生山核桃壓榨油，其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量都大大高于普通核桃油，而且安全無污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。 推薦指數：★★★★★ 一句話點評：如果嫌吃核桃麻煩，每天1勺核桃油也不錯。

食用油的如何選擇，直接給答案：購買食用油時，先看標準號，再看生產工藝，其次看質量等級。 一、食用油執行標準 國家推薦性標準GB/T（T是推薦）、強制性標準GB/Q（Q是強制）、指導性標準GB/Z（Z是指導性）、企業標準Q/開頭（嚴于國家標準） 食用油的種類很多，有玉米、菜籽、葵籽、大豆、花生、橄欖油等。一般情況，執行標準號GB和GB/Q是食用油中標準最低的。 1、GB/T：純菜籽油GB/T 1536、純花生油GB/T 1534、純大豆油GB/T 1535、純葵花籽油GB/T 10464、純玉米油GB/T 19111 2、食用植物油衛生標準：GB 2716（調合食用油一般都是這個） 3、企業標準Q/：例如?，魯花?5s壓榨?一級?花生油?的?執行?產品?標準號Q/、金龍魚品牌花生油Q/，企業標準都要求?不低于國家標準GB 1534。 所以，購買食用油時，首選 GB/T 和 Q/ 開頭的。 以下為5L一級壓榨食用油的參考價格： 一級壓榨5L食用油參考價格 二、生產工藝: 食用油有兩種生產工藝：壓榨工藝和浸出工藝。 1、壓榨工藝：是機械物理的制油方法，用于要求保留油的特有風味（如香味花生油、芝麻油等）。壓榨工藝的出油較低。 常見高含油油料的含油量：油菜籽37.5~46.3%，花生40~50%，葵花籽38~45%，棉籽仁35-45%，芝麻45-63% 2、浸出工藝：屬于化學萃取的制油方法。主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非風味油的制取，出油率高。也是國內外制油普遍采用的先進方法。大豆含油量16%～24%，米糠18%左右。 一般情況，壓榨和浸出兩種方法都采用，例如高含油的油料，都采用“先預榨，再浸出”的方法制取食用油。 兩種工藝區別： 1、看標識：根據國家標準，食用油的外包裝上須標明壓榨工藝或浸出工藝。 2、看顏色：壓榨顏色為深色或金黃色，浸出油基本無色透明。 3、添加劑：壓榨油不含化學物質；浸出油會使用化學添加劑。 4、氣味：榨出的油很香，浸出的油無味。 5、成本：壓榨油對原料要求高，出油率低，價格較高，壓榨油成本比浸出油高很多。 總結：壓榨油吃著更放心，價格也稍貴。 三、質量等級 食用油標準的制定依據是食用油的口感、色澤、雜質、氧化情況等指標進行制定。 分為四個等級：一級、二級、三級、四級（四級最低），級別越高，精煉程度越高，通常是要經過經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、去農殘等過程。因此，質量等級越高的食用油品質就越好。 1.一級和二級，食用油精煉程度高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、雜質少、低溫不易凝固等特點。 2.三級和四級，食用油精煉程度較低，色澤較深，烹調過程中油煙稍大，具有油脂固有的氣味和滋味，雜質含量稍高。 同一品牌食用油，還可在顏色上區分等級，一般一、二級油會比三四級油的顏色要淺一些，但不同品牌的食用油顏色沒有可比性。 食用油必須了解的基礎知識，看下圖： 食用油必須了解的基礎知識 脂肪酸分類、油脂主要來源和特性 小貼士1：低芥酸菜籽油 菜籽油為什么盡量選擇低芥酸菜籽油，因為菜籽油中富含芥酸，普通菜籽芥酸含量高達40%，芥酸不容易消化。 菜籽油都含有芥酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、維生素E等營養，但低芥酸菜籽油含有較多的酚酸，能延緩油脂氧化。 如何選擇識別：看芥酸含量，低芥酸的生產廠家都會標注出來含量，GB/T 1536執行標準規定，芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。 不標注低芥酸菜籽油的，芥酸含量應該會大于3%。 低芥酸菜籽油顏色會淺一些；另外芥酸越多味道就越香，所以太香的菜籽油含芥酸就高點。 小貼士2：高油酸 高油酸指含有單不飽合脂肪酸較多。國際標準將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸的分界。 油酸被營養學界稱為“安全脂肪酸”。高油酸是評價食用油好壞的標準，油酸含量高的話，食用油的品質就不會錯。用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導人體冠心病發病的低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇的比重，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大，在挑選食用油時，可以作為挑選的標準。 單不飽合脂肪酸含量較高食用油有：橄欖油70%~78%；茶籽油75%~79%；高油酸葵花籽78%；高油酸花生油75%；低芥酸菜籽油59~65%； 小貼士3：調和油 調和油：是按比例將各種油混合調制在一起，營養會均衡點（例如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、稻米油、芝麻油） 調和油一般都是浸出工藝，以大豆油為主，占比可在50%-95%。 某廠家營銷宣傳的1:1:1(3個1代表飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，并不是指比例)，食用油都是由這三種脂肪酸組成的。 調和油配料，是否轉基因 調和油的組成并不固定，只要是兩種以上的精煉油脂調配而成的都可以叫調和油。 調和油因為摻混?各種油的含量比例存在差異，不同的生產廠家都有不同比例標準，所以造成了不同調和油價位存在較大差異。 每種原料油的占比不清楚或者占比懸殊，消費者在購買的時候也要留意區分。還有?轉基因?原料?的?，例如調和油含有轉基因大豆油、轉基因菜籽油、轉基因玉米油為主要成分的調和油那就便宜； 四、安全用油注意事項 1、食用油不要放在陽光直射、高溫的地方（導致酸敗，發生氧化產生哈喇味）； 2、少使用放置過久的油（營養價值降低、容易氧化變質），盡量不食用開封半年或過期的食用油； 3、少使用復炸油（有致癌風險）； 4、不使用自榨油（衛生安全風險，黃曲霉素可能超標） 5、家里人少或不經常做飯的，建議購買小桶。開封后食用油在存放過程中容易不斷接觸空氣，加速油脂的氧化和變質； 6、食用油要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如脂肪酸構成類似，換不換區別并不大。 如?多不飽和脂肪酸含量較高的和單不飽和脂肪酸含量較高的油 可以替換著吃： 多不飽和脂肪酸含量較高：葵花籽油、大豆油、玉米油等 單不飽和脂肪酸含量較高：茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、高油酸油（如?高油酸葵花籽和高油酸花生油）等 花生油相對來說，兩種不飽和脂肪酸含量比較均衡。 五、食用油必須了解的安全知識 1、苯并芘 苯并芘屬于一級致癌物和突變原，油脂在高溫、燒焦的環境中會產生苯并芘。少使用復炸油。 2、黃曲霉素 黃曲霉素屬于一級致癌物，毒性是砒霜的68倍，只需攝入1毫克就可誘發癌變。長期微量攝入會在人體內積累導致癌變，尤其是肝癌。 發霉的原料榨油，油里也會出現黃曲霉素。正規企業生產的食用油，會通過原料篩選、吸附等控制手段使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。 發霉發苦的堅果，可能含有黃曲霉素，應立即吐掉漱口?；ㄉ?、玉米在濕度大的環境下長期存放，可能會霉變并攜帶黃曲霉毒素。 適宜黃曲霉生長和產毒的溫度范圍是12～42℃。高溫很難分解黃曲霉素，需要達到280℃以上才能破壞它的結構。 3、酸價和酸敗 日常生活中，油炸食品、植物油、瓜子花生等堅果類食品，放置久了之后會產生哈喇味，這種味道就說明食物內的油脂已經發生了酸?。ㄋ醿r超標）。 在油脂酸敗時酸價會上升，當酸價超標時，食物中會產生醛、酮等化學物質，破壞脂溶性維生素。長期食用會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀，并損傷肝臟。 油脂酸敗后，加熱時會出現煙大、嗆人，這里面含有分解物環氧丙醛等物質，人體一旦吸收過多容易中毒。 過氧化值代表的是油脂被氧化的一個指標，是用來反映油脂酸敗程度的。一般在抽檢過程中，過氧化值偏高，說明食用油酸敗的程度越大。 結束語： 現在市場中的食用油琳瑯滿目，購買時難免會挑花眼，無論外包裝如何精美，都首先要確保質量。還要注意查看生產日期，非轉基因原料，還有生產工藝（不必在意 “5S”壓榨，還是“4S”等字樣，這些標志都是企業為配合宣傳提出的“概念”）。 最后，食用油中致癌物質含量超標只是個例，但因為食用油安全問題導致的患病人數卻不是少數。所以我們要注意用油的安全和用油的選擇，做到健康飲食。